食品添加物とは?
1947年に食品衛生法が施行されて、食品添加物という言葉が使われるようになりました。
食品添加物って?
食品中の脂肪が酸化すると、過酸化脂質やアルデヒドという有毒な物質が生成されます。そして生鮮食品は皮を剥くと変色します。これを防ぐのが酸化防止剤。
食品にカビや細菌などの微生物が付着すると、変質を起こしたり、食中毒の原因になることもあるため、これを防ぐために、保存料を使用。
食品を加熱処理すると変色ししたりするため、色を調整するために着色剤を使用。
生肉を調理して放置すると、酸化して褐色に変化するので、発色剤を使用して色味を安定させます。
他にも、低カロリーの清涼飲料水や加工食品には、甘味料が使用されたり、食品に粘り化を与えるために、増粘剤や粘料、ゲル化剤などが使用されたり、カット野菜の殺菌には漂白剤が使われています。
品質が確保され、安全性が確認されていますが、同じものばかり食べたり、加工品ばかり食べたりしていると、添加物の合計が1日の摂取許容量を超えることがあるので、気をつけましょう。
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